Martine Collet

Je travaille la pâtisserie depuis plus de quinze ans, d'abord en laboratoire, puis comme formatrice indépendante. Ce qui m'intéresse, c'est de rendre les techniques de la haute pâtisserie accessibles — pas de simplifier à l'excès, mais d'expliquer vraiment. Un tempérage de chocolat, une crème chiboust, un feuilletage inversé : tout s'apprend si on comprend pourquoi on fait ce qu'on fait. Sur ce site, j'écris pour ceux qui veulent progresser sérieusement, sans jargon inutile ni recettes approximatives. La précision, c'est ce qui fait la différence entre un bon dessert et un dessert réussi.